16 января 2025

Как правильно хранить продукты питания?

Хранение продуктов питания имеет свои особенности. Чтобы сохранить свойства и качество данных товаров необходимо соблюдать установленные стандарты. Давайте рассмотрим ключевые правила хранения пищевых продуктов на складе.

Как должны храниться пищевые продукты в складских помещениях

Порядок хранения продуктов на складе регулируется нормами СанПиН 2.3.2 1324-03. Для обеспечения надлежащих условий необходимо строго соблюдать правила.

Склад должен иметь класс А (допускается класс В), что означает обязательное наличие антипылевого покрытия на полу, порошковой или спринклерной системы пожаротушения.
Должны быть разрешения от надзорных органов на хранение пищевых продуктов.
Склад должен быть оборудован инсектицидными лампами от насекомых, ловушками от грызунов, отпугователями птиц. Также необходимо регулярно проводить профилактические мероприятия по дезинфекции, дератизации и дезинсекции.
Обеспечить наличие материально-технической базы (необходимые площади, холодильное и морозильное оборудование, вентиляция и прочее).
Регулярно проводить обслуживание и проверку оборудования.
Обеспечить соблюдение условий хранения, указанных производителем.
Регулярно проверять продукцию, целостность упаковки и сроки годности.
Незамедлительно утилизировать товары с истекшим сроком или потерявшие свои товарные качества по другим причинам.
Соблюдать правило товарного соседства.
Применять принцип FEFO и в первую очередь отгружать товары с наименьшим сроком годности.
Маркировать товары.

Что такое товарное соседство

Согласно данному правилу нельзя допускать контактирования следующих видов продуктов:

готовых к употреблению с полуфабрикатами и сырым мясом, фаршем, рыбой;
замороженных с охлажденными;
влажных с сухими, так как последние могут отсыреть;
обладающих сильным запахом (например, специи или рыба) с теми, которые хорошо впитывают запахи (чай, молочные продукты).

Как правильно хранить продукты питания | Major Terminal

Способы хранения пищевых продуктов

Замороженные продукты хранят в морозильных камерах. Разморозка и повторная заморозка недопустимы. Мясо, птица, рыба и морепродукты, фрукты и овощи, а также полуфабрикаты не должны контактировать между собой.
Молочную и готовую к употреблению мясную продукцию хранят на холодильных складах (отдельно друг от друга) с соблюдением температуры и сроков годности.
Для фруктов и овощей подходит прохладное и хорошо проветриваемое помещение.
Для сыпучих продуктов (круп, макарон, муки, сахара и прочих) выделяют сухое, хорошо проветриваемое помещение с оптимальным уровнем влажности 65%.

Температурный режим хранения продуктов

Согласно нормам СанПиН скоропортящиеся продукты хранят при температуре 4±2 °С. При этом следует избегать резких колебаний температуры. Для разных категорий предусмотрены свои допустимые температура и уровень влажности:

овощи и фрукты – от 0 до +17 °С, 90%;
свежее мясо – от 0 до +6 °С, 85%;
свежая рыба – от 0 до +2 °С, 90%;
молочная продукция – от +2 до +6 °С, 85%;
яйца – от +3 до +6 °С, 85%;
бакалея – от +12 до +17 °С, 65%;
хлеб и выпечка – от 17 °С, 70%.

Соблюдение всех требований к хранению продуктов питания поможет компаниям сократить издержки и повысить конкурентоспособность на рынке. Major Terminal оказывает полный комплекс складских услуг с вниманием к деталям. Практикуем индивидуальный подход с учетом потребностей вашего бизнеса.
Оставить заявку.

Эту статью вы можете также прочитать в нашем блоге на «Дзене».

Средняя оценка материала:

Оставьте свою оценку